En cuisine, à l’École de Paris des Métiers de la Table

Une découverte privilégiée d’un lieu de formation pas comme les autres, les cuisines de l’École de Paris des Métiers de la Table à l’occasion d’un reportage photo / 360°.

C’est au 17 rue Jacques Ibert, dans le XVIIe arrondissement de Paris, que s’élève aujourd’hui l’EPMT. Si l’on remonte à ses origines, on retrouve l’ ADTM (Association pour le Développement des Métiers de la Table), créée par 8 syndicats professionnels patronaux afin de gérer un Centre de Formation d'Apprentis au service de la profession.

Leur objectif était simple : la formation et l'insertion des jeunes de 15 à 30 ans, par l'alternance. Ce CFA, privé et gratuit, prépare depuis le début des années 80 à des diplômes d'État.

Aujourd’hui, ce sont près de 1 500 apprenants encadrés par 60 formateurs qui sont accueillis au sein d’une des 30 formations diplômantes, qualifiantes ou certifiantes dispensée par l’école.

Les 10 000 m2 de l'établissement, ses 6 cuisines, 4 laboratoires (cuisine, pâtisserie, chocolaterie, sommellerie) son restaurant d'application, nous les avons découverts en 2017 juste avant la mise en ligne du nouveau site internet de cette école de formation d'excellence. Pour que cette nouvelle vitrine numérique remplisse pleinement ses objectifs, il nous fallait "donner à voir" l'envers du décor, qui est ici au centre de la scène : la cuisine.

Pendant une journée nous nous sommes plongés dans cet univers si particulier, avec sa discipline quasi militaire, ses gestes et process millimétrés, sa palette de fumets qui viennent chatouiller vos narines et en toile de fond les consignes et conseils des formateurs dispensés à des oreilles alertes et toujours concentrées.

De beaux sourires, de beaux souvenirs, et de beaux clichés malgré des conditions lumineuses exigeantes !